Yükleniyor...
Hizli dondurma, kucuk buz kristalleri olusturarak hucre yapisina zarar vermez. Yavas dondurma ise buyuk buz kristalleri olusturur ve hucre duvarlarini parcalar. Sonuc: cozulme sirasinda sivi kaybi, doku bozulmasi ve besin degeri kaybi.
Kucuk buz kristalleri hucre yapisini korur. Cozulme sirasinda su kaybi %1-3 (yavas dondurmada %5-15). Tat, renk ve doku korunur.
Bezelye 3-5 dakikada, kofte 10-20 dakikada, balik fileto 13 dakikada dondurulebilir. Yuksek uretim kapasitesi.
Hizli dondurulmus urunlerin raf omru yavas dondurmaya gore belirgin sekilde uzundur. Besin degeri %90-95 oraninda korunur.
Buyuk hacimli urunler icin hava uflemeli dondurma. Karkas et, paletli urunler, buyuk bloklar.
Surekli uretim hatti icin spiral bant sistemi. Aynı taban alaninda 3-5 kat fazla bant uzunlugu.
Kontak dondurma ile en verimli sistem. Balik bloklari, kiyma bloklari icin ideal.
Akiskan yatak prensibi ile kucuk parcali urunleri tek tek dondurur. Urunler birbirine yapismaz.
| Urun | Sure | Yontem |
|---|---|---|
| Bezelye (IQF) | 3-5 dk | IQF Akiskan yatak |
| Misir tanesi (IQF) | 4-6 dk | IQF Akiskan yatak |
| Cilek (IQF) | 8-15 dk | IQF Akiskan yatak |
| Kofte / Nugget | 10-20 dk | IQF / Blast freezer |
| Karides (18mm) | 26 dk | Blast freezer (3 m/s) |
| Tek balik fileto | 13 dk | Blast freezer |
| Balik fileto (50mm) | 2 saat | Blast freezer (-35°C) |
| Parca et (50mm) | 1,5-2,5 saat | Blast freezer (-35°C) |
| Parca et (100mm) | 4-6 saat | Blast freezer (-35°C) |
| Tavuk (butun 1.5kg) | 3-5 saat | Blast freezer (-35°C) |
| Karkas et (ceyrek) | 12-18 saat | Blast freezer (-35°C) |
| Kiyma blogu (100mm) | 2-3 saat | Plaka dondurucu (-40°C) |
Hizli dondurma, aninda cok sayida kucuk buz kristali olusturur (0,5-100 μm). Yavas dondurma ise az sayida buyuk kristal olusturur (100-1.000 μm) ve hucre duvarlarini patlattir.
| Parametre | Hizli | Yavas |
|---|---|---|
| Buz kristali boyutu | 0,5-100 μm (kucuk) | 100-1.000 μm (buyuk) |
| Hucre hasari | Minimum | Ciddi |
| Sivi kaybi (drip loss) | %1-3 | %5-15 |
| Besin koruma | %90-95 | %70-80 |
| Doku koruma | Mukemmel | Zayif |
| Renk koruma | Orijinale yakin | Solma/kararma |
| Sicaklik | Panel | Uygulama |
|---|---|---|
| -5 / -18°C | 100-120 mm | Standart donuk depo |
| -18 / -25°C | 120-150 mm | Derin donuk depo |
| -25 / -35°C | 150-180 mm | Soklama odasi |
| -35 / -45°C | 180-200 mm | Blast freezer / IQF |
40-44 kg/m3 yogunluk
3-5 m/s optimum
Sicak gaz veya elektrik
Don onleme sistemi
Soklama odasi ve blast freezer icin minimum 150mm, onerilen 200mm PUR/PIR sandvic panel kullanilmalidir. Zemin altina don onleme isitma sistemi zorunludur.
Plaka dondurucu, hava uflemeli blast freezer'a gore %40 daha az enerji tuketir. NH3/CO2 kaskat sistem ile R404A'ya gore %35 daha yuksek COP elde edilir.
Et, balik, sebze-meyve veya hamur isleri icin blast freezer, IQF veya plaka dondurucu projesi hazirlayalim. Ucretsiz kesif ve fiyat teklifi alin.